液氮在食品工业中的应用

点击次数:   更新时间:19/07/12 11:31:07     来源:www.zbyedancj.com关闭分    享:
  由于液氮的特殊性质,使得它在食品工业发展当中也逐渐获得兴起。可以在食品工业中当做制冷剂,在速冻产品尤为突出。越来越受到人们的认可。下面我们就来说一下液氮在食品工业中的都有哪些应用。
  1、液氮在食品应用中具备的特点
  (1)液氮的无色、无味、无臭等基本性质;
  (2)分子量接近氧气,在常压条件下迅速汽化可达到低温排氧的目的,在果蔬加工中可抑制褐变,加工效果显著。
  (3)氮气是空气的主要组成部分,在空气中的含量高达百分之七十(体积),来源丰富。
  2、液氮在食品速冻中的应用
  在众多的保藏法中,冷冻保藏法应用广泛,效果也非常显著。而作为冷藏办法之一的液氮速冻早已被食品加工企业所采用,由于它能实现低温深冷的超速冻,也有利于实现冻结食品的部分玻璃化,使食品解冻后能广泛地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分,极大提高了冷冻食品的品质,因此在速冻工业中显示出的生命力。
  3、液氮在饮料加工中的应用
  目前,已有不少饮料生产厂家采用氮或氮与CO2的混合物取代传统的CO2,对饮料进行充气包装。充了氮的高碳酸型饮料,比仅充填二氧化碳的饮料引起的问题要少;氮对于灌装无泡饮料,如酒和果汁也是很理想的。在非充气饮料罐头中加注液氮的好处是,所注入的少量液氮可排除每只罐头顶部空间中的氧气,使贮罐上部空间的气体呈惰性,从而延长了易腐品的贮存期限。
  4、液氮在果蔬贮存保鲜中的应用
  液氮用于果蔬的贮存保鲜具有气调的优点,可调节农副产品旺季和淡季供需方面的矛盾,减少贮存上的损失。气调的功能是提高氮气的浓度,同时控制氮、氧与CO2的气体比例,并使其保持在稳定状态,降低果蔬的呼吸强度,延缓后熟过程,从而使果品、蔬菜保持采摘时的新鲜状态和原有营养价值,延长果蔬保鲜期。
  5、液氮在食品包装中的应用
  在给食品进行包装时,往包装袋内加入几滴液氮。当液氮蒸发转化成气体时,它的体积迅速扩大,在包装袋内快速取代原有的大部分气体,减少食品因氧化而造成的变质,从而大大延长食品的保鲜期。
  液氮作为空气液化分离的大宗产品、工业制氧的副产品,在当代已经有了长远发展,也成为了在食品工业中应用的一个新方向。
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